Информация on-line: Словари, энциклопедии, справочники: Кулинарные рецепты




Кулинарные рецепты Блины



Овсяные Блины (старинный рецепт)
Блины гречневые (старинный рецепт)
Блинчики с грибами
Сдобные гречневые Блины (старинный рецепт)
Блинчики с творогом
Блины - скородумки
Блинчики с вареньем


Блины

Овсяные Блины (старинный рецепт)

1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана овсяной муки (можно при-
готовить с помощью кофемолки и овса), 3 стакана молока (воды), 1/2 ста-
кана сливок, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочно-
го масла, 30 г. яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливоч-
ного масла, 30 г. дрожжей, соль по вкусу.

Влить в кастрюльку чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Сме-
шать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюльку с моло-
ком хорошо размешать. Дать опаре подняться. В подошедшее тесто добавить
растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло,
все хорошо размешать. Отдельно взбить яицные белки, сливки, соединить их
и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины
обычным способом.

Блины гречневые (старинный рецепт)

2 стакана гречневой муки, 2 1/2 стакана молока, 30 г. дрожжей, соль.

Тесто для блинов надо поставить за 2 - 3 часа до того, как их пода-
вать к столу. Муку развести в теплом молоке или воде с добавлением соли
и дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в теп-
лое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, печь длины
на горячей сковороде, смазанной маслом, на плите или в русской печи.
Блины подавать с растопленным маслом, сметаной, икрой, сельдью, мало-
сольной или свежей рыбой. Гречневые Блины едят и с постным (расти-
тельным) маслом.

Блинчики с грибами

Для блинчиков: 1 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара,
соль на кончике ножа, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 - 3 столовые
ложки растительного масла. Для начинки: 100 г. сушеных белых или других
грибов, 1 столовая ложка зелени укропа или петрушки, соль и перец по
вкусу. Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка
муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки томатного пюре. Для жаренья: 500
г. топленого или оливкового масла.

Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить
соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы
и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить до-
бавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и сме-
шать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными
яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по
вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить. Завернуть по 1
ложки начинки в блинчик конвертиком, обжарить в масле, положить на блюдо
и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом. Вкусны
блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.

Сдобные гречневые Блины (старинный рецепт)

2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока,
3 яйца, 100 г. сливок, 1 столовая ложка сахара, 25 - 30 г. дрожжей, 2
столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, растительное масло для
столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, растительное масло для
смазывания сковороды.

В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теп-
лого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо перемешать
и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его дере-
вянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо
перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно по-
дойдет добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками сли-
вочного масла, сахаром, солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, до-
бавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и поста-
вить в теплое место на 15 - 20 минут. Выпекать Блины обычным способом.

Блинчики с творогом

Для теста: 5 полных с горкой столовых ложек муки, 2 1/2 стакана моло-
ка, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 столовая
ложка растительного масла. Для начинки: 300 г. свежего творога, 2 столо-
вые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны, 2 желтка или 1 яйцо, соль по
вкусу. Для обжаривания блинчиков: 100 г. масла.

Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу
влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло еще
раз все перемешать и выпекать Блины на разогретой сковороде, смазав ее
растительным маслом с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на
вилку. Подготовить начинку: творог растереть с сахаром, сметаной желтка-
ми, посолить по вкусу. Для ароматизации начинки можно добавить высушен-
ную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую корочку, а
также цукаты или изюм. На блинчик положить ложку творожной начинки, за-
вернуть конвертом. Обжарить в масле с обеих сторон. Можно сложить блин-
чики в керамическую или эмалированную миску, смазывая их маслом, закрыть
крышкой и поставить в не горячую духовку.

Блины - скородумки

5 полных с горкой столовых ложек муки, 2 1/2 стакана молока, 2 яйца,
1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка расти-
тельного масла. растительного масла.

Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу
влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло еще
раз все перемешать и выпекать Блины на разогретой сковороде, смазав ее
растительным маслом с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на
вилку. Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с му-
кой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насы-
щенно воздухом и блин получится не рыхлым. Подавать Блины горячими с
маслом, сметаной, вареньем к чаю, кофе, на завтрак, обед или ужин. Очень
вкусно если в блин завернуть кусочек красной рыбы(горбуши).

Блинчики с вареньем

200 г. муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 бутылка мо-
лока, 1 кусочек свиного сала, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу, 1
стакан варенья, масло для смазывания готовых блинчиков, сметана.

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо разме-
шать, влить растопленное масло и постепенно выливать в кастрюлю с мукой,
размешивая, чтобы не было комков. Перед тем, как начинать печь, добавить
взбитые в пену белки. Разогреть сковороду, смазанную кусочком свиного
сала, налить немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто раз-
ливалось тонким слоем (если на сковороду попадет много теста, слить его
со сковороды обратно в кастрюлю). Сковороду поставить на огонь и как
только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой пе-
ревернуть его на другую сторону. На каждый блинчик посредине положить
1/2 чайной ложки варенья и свернуть его вчетверо. Складывать блинчики в
мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызгивать растопленным маслом. Накрыть
крышкой и до подачи на стол держать на пару. Подавать горячими со смета-
ной.