СТАТЬИ НА КУЛИНАРНУЮ ТЕМУ :: WWW.COOK.FREECOPY.SU

На главную страничку кулинарного портала


СЕРВИРОВКА ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА

На праздники, а также для приема гостей сервируют стол с большим количеством блюд, богаче украшают его цветами. При сервировке праздничного стола прежде всего следует подумать о блюдах и порядке их подачи. Стол лучше всего накрыть белоснежной скатертью с такими же салфетками. Посуду подбирают одинаковую, белую, с небольшой гладкой цветной или украшенной цветочками окантовкой. Ножи, вилки, ложки перед сервировкой стола должны быть вычищены до блеска, если они изготовлены из нержавеющей стали. Салфетки красиво складывают и кладут на тарелки, вместо полотняных салфеток можно пользоваться сложенными бумажными салфетками, вставляя их в рюмки для пива или лимонада.

Для украшения стола используют разные цветы в фарфоровых или стеклянных вазах средней величины. Немного зелени и цветов можно разместить в виде различных группировок на столе между посудой. Чтобы красиво накрыть стол, его нельзя перегружать посудой, поэтому вначале на стол ставят только основную или мелкую тарелку, на нее тарелку для супа, а рядом с ними с левой стороны — тарелочку для хлеба. Если перед супом подают холодные закуски, вместо тарелки для супа ставят закусочную тарелку, которую убирают перед подачей супа.

Можно положить только пару ножей и вилок или несколько пар, согласуя их с подаваемыми блюдами (закуской, рыбой, жареным мясом) и порядком подачи, начиная с отдаленногот тарелки конца (дальше от тарелки кладут те ножи и вилки, которые будут применяться первыми). При большом числе гостей блюда не ставят на стол, а разносят их, предлагая каждому. Перед подачей сладкого ненужную посуду и судки с приправами убирают со стола и крошки сметают со скатерти специальными щеточками в совок или тарелку.

Рюмки для дива, вина и водки размещают за тарелкой или направо от нее в порядке пользования ими (начиная с правой стороны). При подаче блюд нужно следить за тем, чтобы гостю было удобно брать кущанье. Поэтому за столом все ставится перед гостями с правой стороны, а предлагать блюдо следует с левой стороны, чтобы сидящему было удобно взять кушанье правой рукой.

Порядок подачи блюд следующий*- прежде всего подают несколько блюд для возбуждения аппетита, затем суп, за ним следует рыба с гарниром, затем блюда из мяса с разнообразными гарнирами из овощей и салатами- В заключение подают сладкое блюдо. Иногда на десерт подают орехи, хорошие конфеты и мармелад, красиво раскладывая и расставляя их на столе.

К блюдам подают разнообразные алкогольные и безалкогольные напитки. Правильно подобранные напитки подчеркивают вкусовые особенности блюд и повышают аппетит. Вина — ароматические алкогольные напитки, изготовленные из винограда, ягод или фруктов. При потреблении в умеренных количествах вина вызывают аппетит и возбуждают деятельность пищеварительных органов. В зависимости от содержания сахара вина подразделяют на сухие, или кислые, полусухие и сладкие. Кислые или сухие вина (столовые вина) изготовлены путем сбраживания виноградного сока без добавления сахара, содержание последнего в них не превышает 0,2%» крепость их обычно составляет 10—12%.

Кислые вина бывают разного цвета — желтоватые (белые) и красные. Красным винам присущи более крепкий вкус и аромат. Полусухие вина, средней сладости, содержат сахара от 3 до 10%, а крепость их не превышает 15°. Они имеют белый (желтоватый) или красный цвет. В сладких, или десертных, винах содержание сахара достигает 16—32%, крепость от 16 до 20°, цвет белый и красный.

Шампанское—прозрачный, пенящийся,легкий алкогольный напиток белого или красного цвета. По содержанию сахарашампанское подразделяют на кислое, или сухое, полусухое и сладкое, крепость его не превышает 10—13,5°.

Вина к блюдам подают в определенном порядке: начинают с более слабого кислого белого вина, постепенно переходят к более крепким и заканчивают самыми крепкими. Сладкие ликерные вика и шампанское подают к десерту и фруктам. К закуске и рыбе подают кислые белые вина. К птице, дичи, телятине и баранине — кислые и полусухие красные вина; к бифштексу, свинине — крепкие красные вина. Вкус вина меняется в зависимости от температуры, поэтому красные вина подают слегка подогретыми (до максимально благоприятной для этого вина температуры 16—18°). А белые вина, наоборот, слегка охлажденными (до 10—12°). Температура шампанского должна быть 6—7°. Вино пьют из стеклянных или хрустальных рюмок, форма которых может быть весьма разнообразной. Шампанское подают в узких хрустальных рюмках.

Ликеры — крепкие, сладкие спиртные напитки, содержание сахара в них достигает 55%, крепость 45°. Подают их к кофе и фруктам, в стеклянных рюмках средней величины и разнообразной формы. Водка —изготовляется из ректификованного этилового винного спирта путем разведения его водой. Водка — крепкий алкогольный напиток. Она может иметь разные привкусы, подается к закускам.

Пиво —легкий пенящийся алкогольный напиток (1,5—6°). Подают его к горячим мясным и рыбным блюдам, к сосискам, а также к различным закускам. Пьют пиво из пивных или лимонадных рюмок разной формы. Холодные блюда и закуски подают заранее приготовленными, красиво оформленными и соответствующим образом украшенными. Холодный ужин по сравнению с горячим имеет то преимущество, что блюда можно приготовить постепенно, некоторые даже за несколько дней до приема гостей. На холодную закуску подают по одному или по два блюда из следующих групп: холодное жареное мясо и рыба, паштеты, яйца, студни и заливные, блюда из сельди, рулеты, разнообразные овощи и салаты. Ассортимент салатов должен быть особенно широким, они не только вкусны, но и украшают стол. Красиво нарезанный хлеб (черный, белый, кисло-сладкий) и сливочное масло — необходимая часть холодных закусок.

Сливочному маслу можно придать разную форму, но хорошо выглядит также аккуратно уложенный брусочек масла на стеклянной или фаянсовой тарелочке, украшенный листиками салата или веточкой зелени. В качестве закуски употребляют также разнообразные сорта сыров. Их можно подать нарезанными или целыми, прикладывая к ним специальный нож для нарезания сыра. Из напитков к холодным закускам подают водку, кислые и сладкие вина, пиво, квас, лимонад, газированную воду. После холодной закуски можно подать кофе или чай с печеньем или тортом. На стол с холодной закуской не следует ставить много цветов, ибо сами блюда пестры, красочны и имеют хороший вид.

Родословная графина
Керамический горшок
Самовары
О блинах и масленице
Великий Пост
Салаты
Сервировка стола для кофе
Сервировка праздничного стола
Сервировка стола для детей
Манеры поведения за столом